职场礼仪之西餐刀叉用法（精选12篇）

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇1

　　一、摆放原则

　　1、用过的刀叉或勺子永远不要放在桌子上，因为这样很容易弄脏桌布。

　　2、鉴于安全性的原则，摆放餐刀的时候永远不要把刀口的方向朝向别人，刀口的方向要对着自己。这跟我们平时给别人递水果刀时，要将手柄对着别人，刀口对向自己是同一个道理。

　　3、刀叉或勺子要全部放在盘子上，不能将餐具的一端搭在盘子，另一端则悬空或靠在桌面上，这样餐具很容易滑落。

　　4、在刀叉的摆放方式上，欧式的摆放方法一直是餐叉尖齿朝下，美式的则是餐叉尖齿朝上。

　　二、摆放礼仪

　　1、与旁人交谈

　　当你要与旁边的人交谈时，欧式的做法是将餐刀的刀柄放在4点钟方向，餐叉的刀柄放在8点钟方向，如果有足够空间的话，最好将餐叉的尖齿抵在餐刀的刀叶上。美式的做法是餐刀放在盘子的右边，餐叉放在餐刀附近，餐叉的尖齿朝上。

　　2、暂停用餐

　　如果你需要暂停进食，可以将刀叉放在盘子中央摆成V字形，餐叉的尖齿和餐刀的刀叶相触，也可以将餐刀放在盘子的右上方，餐叉则斜放在附近的位置(餐叉尖端朝上)。这两个摆法都在告诉服务员，你还没吃完，不要将餐具收走。

　　3、用完一道菜

　　当你用完一道菜时，可以将刀叉平行摆放在盘子的'右半边，餐刀和餐叉的柄对准4点钟方向，餐刀和餐叉的尖端则对准10点钟方向，然后完全放在盘底位置(这样不容易滑落)。注意，这时餐叉的尖端既可以朝上，也可以朝下。这个摆法表示你已经用餐完毕，服务员可以过来收走餐具了。

　　在大多数西餐厅里，在上下一道菜时一般会帮你换一套新的餐具。即使服务员让你用已经用过的餐具吃下一道菜，也可以要求换一套新的餐具。

　　4、食物评价

　　有些人也会对餐厅的服务做一番评价，这时刀叉也有特定的摆法，告诉餐厅你的用餐感受。如将刀叉平行横放，表示你对本次的用餐过程很满意。若将刀叉交叉摆成V形，且刀尖朝上，表示你觉得餐厅的菜或服务不好。

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇2

　　餐桌上的座位顺序

　　招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，以下的座位是上位：窗边的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。

　　安排座位时，请客人先人座;和上司同席时，请上司在身旁的'席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。

　　还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。

　　餐桌礼仪

　　中华料理一般都使用圆桌，中间有圆形转盘放置料理，进餐时将喜欢的菜夹到面前的小碟子享用。

　　中华料理的餐桌礼仪基本上很简单、自在，最不受拘束。只要留意以下要点即可：

　　1、主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夹菜，其他人才依序动手。

　　2、有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘;有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴。

　　3、不可一人独占喜好的食物。

　　4、避免使用太多餐具。中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基本礼仪，可以尽情地聊天。

　　餐桌上的话题

　　如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、嗜好皆不相同的客户，到底要聊些什么?

　　1、天气、气候。这是英国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由天气展开话题。

　　2、嗜好。以国家或人群之分的嗜好是最佳交际话题。

　　3、新闻报导。仅管每天不同，但是特则新闻几乎都有几万人以上看到过。

　　4、故乡，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼此间等距离。

　　以下的话题也可以参酌使用：家庭成员、居住地、喜欢的酒名、喜欢的食物、汽车、休闲旅行等

　　职场餐桌座次礼仪

　　(1)右高左低。当两个人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。因为中餐上菜时多以顺时针方向上菜，居右坐者先受到照顾。

　　(2)中座为尊。三人一同就座用餐时，中座者在位次上要高于在其两侧之人。

　　(3)面门为上。用餐时，如果有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，应以面对正门位为上座。

　　(4)观景为佳。在一些高档餐厅用餐时，其室内外往往有优美的景致或高难的演出，供用餐者观赏，此时，以观赏角度最佳处为上座。

　　(5)临墙为好。在某些中低档餐馆用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座。

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇3

　　首先，主菜盘（Dinner Plate）叠在汤底盘（SoupPlate）上并放在餐位中间，折叠规整的餐巾（Napkin）放于主菜盘上。

　　其次，刀（Knife）与汤匙（Soup Spoon）放在食盘右侧，叉（Fork）放在食盘左侧。刀叉的数量是与菜式的数量是相等的，并按上菜的顺序由外向内排列，所以摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜，中间的刀叉（Fish Knife and Fish Fork）用于吃鱼，最靠近食盘的刀叉（DinnerKnife and Dinner Fork）用于肉类主菜。但有时会遇到左右摆着不同件数的刀叉，通常是叉的数量多余刀的数量，这表示多出来的叉是单独使用的。

　　接着，在食盘的上方排放的是甜点餐具（Dessert Setting）。靠内的是点心叉（Cake Fork），用于食用蛋糕，叉齿朝右，叉柄朝左。靠外的是点心匙（DessertSpoon），用于食用冰淇淋，勺头朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盘（Bread Plate）与黄油刀（Butter Knife），黄油刀放于面包盘上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

　　再者，在餐位的右上方至少有三种玻璃杯。从左到右依次是水杯（Water Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白酒杯（White Wine Glass）。

　　最后，在甜点餐具的上方可能放有黄油盘（Butter Plate）、调料（Salt and Pepper Shaker）及面包篮（Bread Basket）。

　　餐具中所有的刀刃（Blade）都朝里摆放，叉齿（Tines）和匙心向上摆放。越高级的餐厅，这些餐具的摆放越齐全。

　　刀叉的用法

　　在刀叉使用之前，先将餐巾拿下，在餐桌下对折并开口朝外平铺于大腿上，不要在餐桌上抖动、对折餐巾，这样不卫生礼貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一层，不要将整个餐巾拿上餐桌来擦拭。如果是宾主的关系，需等主人拿取餐巾后才开始使用。

　　刀叉的.用法主要分为美式（American Style）与欧式（ContinentalStyle/European Style）。

　　美式的刀叉用法：就餐时，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割；切下一口大小的食物后，刀刃朝内，在食盘的上半部放下刀具，换右手拿叉进食，用握笔的方式且叉齿朝上。

　　欧式的刀叉用法：就餐时，与美式相同，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割；切完一口大小的食物后，不用放下刀具，继续用左手拿叉，叉齿朝下进食。可以用刀具帮助叉子拾取食物。整个就餐过程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是与他人交谈。

　　美式与欧式的刀叉用法差别主要就在用餐之时。在英国，当然欧式的刀叉用法更为普遍，因为欧洲人认为频繁地更换左右手拿叉略显粗野。

　　中途若想放下刀叉交谈或休息，可将刀叉交叉放置于食盘的下半部，刀在下，刀刃朝内，叉在上，叉齿朝下。

　　若要起身离开，将椅子后移，餐巾轻轻放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上离开。返回时，轻轻将餐巾拿起放在腿前坐下。

　　就餐完毕，将刀叉并排放于食盘中间，或者朝向时钟十点二十的方向放置，刀刃朝内，叉齿朝下。餐巾放于食盘左侧。

　　在就餐完毕之前，刀叉、汤匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有当吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

　　西餐中的刀叉语言

　　1、 Head chef

　　大厨，chef中的ch的读音需要注意，发"sh"的音。

　　2、 Your food is absolutely fantastic！

　　有时西餐厅的大厨会出来询问一下菜品是否可口，这时一些必要的恭维话就会用得上了。

　　3、 The duck in particular is superb。

　　尤其鸭子特别棒！恭维厨师的时候，可以说很多都很好吃，这时给一个最爱的那么就会显得很具体，很真诚，不让人觉得你的恭维是敷衍。

　　4、 The bass is exquisite。

　　鱼肉特别精致好吃！夸食物好吃可以用很多好听的形容词，exquisite是其中比较高端大气上档次的一个，好用。

　　5、 Salt is just a seasoning，it can't be the main ingredient。

　　盐只是佐料，不是主要成分！有些菜做的太咸，你感觉不到诚意，那么就这么说就好，并且把刀叉交叉起来表示抗议！

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇4

　　基本方法

　　通常是右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝着刀的方向来固定食物，右手拿刀切割食物，边切边叉，将食物送入口中。

　　特殊情况

　　食用米饭、青豆等小颗粒食物时，用刀将食物颗粒聚拢到叉子的凹陷处，叉子变身汤匙取用食物。

　　中途搁置

　　用餐期间需暂时搁置刀叉，要使刀叉呈八字形摆放在盘子里。

　　餐毕收盘

　　吃完一道菜后，刀锋朝内，叉背朝下，将刀叉并拢，以4—10点钟方向斜放盘上，表示服务员可以收掉盘子。

　　特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。

　　意外发生

　　刀叉不慎落地，不可捡拾，可请服务员代捡，并换取新的刀叉。

　　入境随俗

　　各地西餐中，刀叉用法各异，但无优劣之分，入境随俗，让您左右逢源。

　　美国：切好食物，将刀放下，叉子换到左手，翻转使得正面朝上，将食物送入口中。

　　英国：切好食物，用刀将食物在叉背上压平，然后送入口中。

　　正确的姿势和适当的角度

　　面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，没有办法好好地将食物切开。另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜，叉子可依食物的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食物使用时，叉子应面向上方。

　　正确使用刀叉不仅可以避免很多不必要的麻烦，也能体现我们的个人素养！

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇5

　　吃西餐的刀叉拿法礼仪

　　1、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　2、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物，选择较容易进餐的方法。

　　3、以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

　　4、使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　5、当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。

　　6、如有淋上调味酱的食物了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。

　　西餐中刀叉的摆放物语

　　(1)刀叉摆成如下八字，表示你歇会再 进食，也提醒侍者你没吃完不要收走

　　(2)刀叉摆成如下十字，表示你还饿， 坐等下道菜

　　(3)刀叉如下横放，表示你对这道菜很 满意，好评

　　(4)刀叉如下竖直摆成11，表示你用餐 完毕，提醒侍者可以收走餐具了

　　(5)刀叉如下交叉摆成八字，表示你觉得餐厅 的菜或服务不好，差评!

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇6

　　拿西餐餐具

　　西餐通常有刀叉，它们不止一对，通常是两三对。通常刀放在你的右手，叉放在你的左手。如何取西餐的刀叉？吃一道菜，你需要换一对刀叉。

　　吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。你怎么拿三对刀叉？然后按顺序从外到内。先拿最外面的，最外面的一般吃色拉；然后拿中间的，一般吃海鲜；最后拿最里面的，最里面的是主菜和牛排。

　　西餐刀叉的使用非常特别。无论你拿哪个刀叉，它通常都应该是左叉和右刀。饮食，英式饮食是如何操作的？它是这样的，用右手拿刀，用左手拿叉。

　　例如，这是一块牛排，需要从左边切开。切一块，马上吃。美国的饮食方式是从左到右切割。切割后，放下右手拿的刀，然后用右手换叉子，用右手拿叉子吃。主要原因是吃饭时不要拿刀，只要用右手拿叉子。可以看出，美国和英国有很大的不同。

　　西餐的刀叉不能指人。用西餐刀叉切菜很讲究。一般的习惯是什么？左手和右肘应该夹在腰部两侧，以控制你的切割动作。

　　吃饭的时候打算和身边的人说话，但是不能用刀叉和别人说话。这个时候有个讲究。如果你想和别人说话，刀叉必须先放下。怎么放？请注意，刀叉可以放在盘子上成汉字。

　　刀刃朝内，不能朝外；叉子向上弓，牙齿朝下。这种形式是什么意思？就是告诉服务员，别人，我还没吃完这道菜。不要乱放，不要并排放。刀叉并排放置，刀齿朝内，叉齿朝上，说明不吃，请立即取下。

　　使用西餐刀叉的方法

　　1.右手握刀尾，食指按在刀柄上。如果感觉不方便，可以换左手拿刀。但不要频繁更换，否则会显得粗野，说话时挥舞刀叉是不礼貌的。

　　2.切割食物时，用叉子按住食物，然后用刀切下食物，然后用叉子将食物送入口中。尽量避免刀叉碰撞和发出声音。刀通常只用于切肉或涂黄油和浆料。它不能用来扎东西，有时也可以用来压食物。

　　3.用过的刀叉不要放在桌子上，而是放在盘子里。主菜不用切肉的时候，刀放在盘子里。

　　4.吃饭时，当你需要休息一会儿或暂时离开桌子时，刀叉平放在架子上，使刀头和叉尖相对成一个字形或八个字形，刀叉侧面向自己，这意味着服务员在用餐结束前不会清理餐具。

　　5.吃完饭，叉子的上面可以向上，刀刃的内侧和叉子可以放在盘子里。

　　西餐使用刀叉餐具的基本礼仪

　　1、如果餐具已经放在餐桌上，必须先使用放在服务盘左右的刀叉组，然后从外到内依次使用。放在刀顶外的勺子是用来喝汤的。

　　2、右手拿着餐刀，正确的握法是握住手柄，拇指压在手柄侧面，食指压在手柄背面。食指一般不能伸到刀背，除非刀太钝或者菜很难切。

　　3、如果你暂时离开座位，回来继续吃饭，你应该把刀放在盘子的右侧，叉在盘子的左侧，两者都是八字形的，否则服务员可能会误解客人吃完后把盘子拿走。

　　4、用餐后，一般把刀并排放在盘子里，刀叉前端朝左上方，把手朝右下方，刀在外面，叉在座位侧，如果有勺子放在最内侧，以便给服务员一个建议。

　　5、无论出于什么原因，刀叉掉到地上后，服务员都应该捡起来，更换干净的刀叉。如果你低头捡起来，甚至把头放在桌子下面，那是不雅的。

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇7

　　老实说，天底下最好吃的饭菜当然是中餐，相比较起来西餐的味道是要差了点，但是西餐在讲究情调上就要胜出很多：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、柔和的灯光、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。所以偶尔尝试一下也会颇有趣味。为了在品味西餐时能够保持这种优雅而浪漫的氛围，使自己举止更加娴熟，表现更加迷人，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。西餐礼仪的最基本内涵不过两点：一是，在社会场合中要为别人考虑，不要给共同进餐的朋友及服务生造成不愉快或者不方便；另一个准则，就是通过自己优雅的姿态，从而向他人展示你的迷人气质和良好修养。在西餐礼仪中最重要的刀叉使用方法主要展现在第二点。

　　记得《风月俏佳人》中有一个很有趣的情节，大嘴美女朱丽亚·罗伯茨扮演的街头游莺应理察·吉尔的要求，第二天要去参加他的一个商务餐会，为了能够成功对付那些刀叉，她请酒店的经理培训了一夜。第二天面对餐桌上三对并列摆放的刀叉，她松了一口气，笑道，“我记得怎么用。”可见这样比较正式的西式套餐的礼仪之复杂。但是现在那种仅吃一道主菜的情况越来越多，大多数情况下只用一副刀叉就可以吃完全席，中途并不需要更换刀叉，所以参加西式宴会只需要记住刀叉使用的基本方法就可以应付自如。刀叉的拿法右手拿刀，左手拿叉，是一般通用的方法，当然如果你是左撇子，或者你就是喜欢左手拿刀，也不是不可以通融。要求右手拿刀不是国际标准，而是右手用刀切料理时更加方便。叉子的拿法为食指伸直按住叉子的背部。刀子拿法也因情况而不同。

　　注意：在社交场合不可以将料理切好后，再用右手拿叉子将食物送到嘴里。如果在家庭聚会或者气氛比较随意的店里，当然也没有关系。刀叉的基本使用方法用叉子按住食物，用刀切开料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀将其切开，然后左手用叉将食物叉起”。用叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边用刀切下约一口大小的食物，叉子即可直接叉起食物送入口中。正确姿势与合适的角度没有办法顺利将食物切开的人，首先要从姿势上开始改正。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；如果手肘过低，将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好将料理切开。正确姿势是：将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这样不但能轻易将食物切开，而且姿势看起来也比较优雅。 刀子的移动也有要领，首先要用力在左手的叉子上，再轻轻移动刀子，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。注意：餐桌上刀叉的摆放都是固定的，左撇子在使用时可以将刀叉位置互换，但是用餐完毕后，还是需要将餐具按照正常的位置摆放，这样只是为了避免造成服务人员的困扰。如何摆放刀叉用餐中为八字形刀叉除了将食物送到口中的功能之外，还有另外一项非常重要的功能。刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或者“用餐结束”的信号。服务员正是根据这种信号来判断客人用餐的情况，从而决定是否收拾餐具并准备接下来的服务。

　　注意：刀刃一侧一定要面向自己，刀刃面向他人是一种敌意的表现。用餐结束的摆放方式有两种用餐结束后，可将叉子的正面向上、刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆放方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇8

　　通常是右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝着刀的方向来固定食物，右手拿刀切割食物，边切边叉，将食物送入口中。

　　特殊情况

　　食用米饭、青豆等小颗粒食物时，用刀将食物颗粒聚拢到叉子的凹陷处，叉子变身汤匙取用食物。

　　中途搁置

　　用餐期间需暂时搁置刀叉，要使刀叉呈八字形摆放在盘子里。

　　餐毕收盘

　　吃完一道菜后，刀锋朝内，叉背朝下，将刀叉并拢，以4—10点钟方向斜放盘上，表示服务员可以收掉盘子。

　　意外发生

　　刀叉不慎落地，不可捡拾，可请服务员代捡，并换取新的刀叉。

　　入境随俗

　　各地西餐中，刀叉用法各异，但无优劣之分，入境随俗，让您左右逢源。

　　美国：切好食物，将刀放下，叉子换到左手，翻转使得正面朝上，将食物送入口中。

　　英国：切好食物，用刀将食物在叉背上压平，然后送入口中。

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇9

　　西餐刀叉礼仪 刀叉的摆放

　　首先，主菜盘(Dinner Plate)叠在汤底盘(SoupPlate)上并放在餐位中间，折叠规整的餐巾(Napkin)放于主菜盘上。

　　其次，刀(Knife)与汤匙(Soup Spoon)放在食盘右侧，叉(Fork)放在食盘左侧。刀叉的数量是与菜式的数量是相等的，并按上菜的顺序由外向内排列，所以摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜，中间的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃鱼，最靠近食盘的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉类主菜。但有时会遇到左右摆着不同件数的刀叉，通常是叉的数量多余刀的数量，这表示多出来的叉是单独使用的。

　　接着，在食盘的上方排放的是甜点餐具(Dessert Setting)。靠内的是点心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齿朝右，叉柄朝左。靠外的是点心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺头朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盘(Bread Plate)与黄油刀(Butter Knife)，黄油刀放于面包盘上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

　　再者，在餐位的右上方至少有三种玻璃杯。从左到右依次是水杯(Water Glass)、红酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

　　最后，在甜点餐具的上方可能放有黄油盘(Butter Plate)、调料(Salt and Pepper Shaker)及面包篮(Bread Basket)。

　　餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里摆放，叉齿(Tines)和匙心向上摆放。越高级的餐厅，这些餐具的摆放越齐全。

　　刀叉的用法

　　在刀叉使用之前，先将餐巾拿下，在餐桌下对折并开口朝外平铺于大腿上，不要在餐桌上抖动、对折餐巾，这样不卫生礼貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一层，不要将整个餐巾拿上餐桌来擦拭。如果是宾主的关系，需等主人拿取餐巾后才开始使用。

　　刀叉的用法主要分为美式(American Style)与欧式(ContinentalStyle/European Style)。

　　美式的刀叉用法：就餐时，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割;切下一口大小的食物后，刀刃朝内，在食盘的上半部放下刀具，换右手拿叉进食，用握笔的方式且叉齿朝上。

　　欧式的刀叉用法：就餐时，与美式相同，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割;切完一口大小的食物后，不用放下刀具，继续用左手拿叉，叉齿朝下进食。可以用刀具帮助叉子拾取食物。整个就餐过程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是与他人交谈。

　　美式与欧式的刀叉用法差别主要就在用餐之时。在英国，当然欧式的刀叉用法更为普遍，因为欧洲人认为频繁地更换左右手拿叉略显粗野。

　　中途若想放下刀叉交谈或休息，可将刀叉交叉放置于食盘的下半部，刀在下，刀刃朝内，叉在上，叉齿朝下。

　　若要起身离开，将椅子后移，餐巾轻轻放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上离开。返回时，轻轻将餐巾拿起放在腿前坐下。

　　就餐完毕，将刀叉并排放于食盘中间，或者朝向时钟十点二十的方向放置，刀刃朝内，叉齿朝下。餐巾放于食盘左侧。

　　在就餐完毕之前，刀叉、汤匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有当吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

　　西餐中的刀叉语言 1. Head chef

　　大厨，chef中的ch的读音需要注意，发"sh"的音。

　　2. Your food is absolutely fantastic!

　　有时西餐厅的大厨会出来询问一下菜品是否可口，这时一些必要的恭维话就会用得上了。

　　3. The duck in particular is superb.

　　尤其鸭子特别棒!恭维厨师的时候，可以说很多都很好吃，这时给一个最爱的那么就会显得很具体，很真诚，不让人觉得你的恭维是敷衍。

　　4. The bass is exquisite.

　　鱼肉特别精致好吃!夸食物好吃可以用很多好听的形容词，exquisite是其中比较高端大气上档次的一个，好用。

　　5. Salt is just a seasoning, it can't be the main ingredient.

　　盐只是佐料，不是主要成分!有些菜做的太咸，你感觉不到诚意，那么就这么说就好，并且把刀叉交叉起来表示抗议!

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇10

　　西餐礼仪的刀叉摆放

　　刀叉的摆放

　　世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。

　　共同原则是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左，餐具在右，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

　　台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。

　　摆放时，手不可触摸盘面和杯口，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

　　餐具摆放流程及标准

　　餐盘（装饰盘）→餐刀、叉、匙→面包盘→酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有牙签、烟灰缸和蜡烛台等。

　　1、摆展示盘

　　可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘边距桌边1。5厘米，餐盘间的距离要相等。

　　2、摆面包盘、黄油碟

　　展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1。5厘米，图案摆正。

　　3、摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

　　（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

　　（2）鱼刀、头盘刀、汤勺，摆放间距0。5厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

　　（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。

　　（5）甜食叉，放在甜食勺的正前方，与勺平行，勺头向左，与甜食叉的叉柄相距1厘米。

　　（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，面包盘三分之一处。

　　4、摆酒具

　　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

　　（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

　　（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

　　5、摆放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

　　6、摆蜡烛台和椒、盐瓶。西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放，瓶壁相距0。5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

　　7、摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

　　刀叉的用法

　　在刀叉使用之前，先将餐巾拿下，在餐桌下对折并开口朝外平铺于大腿上，不要在餐桌上抖动、对折餐巾，这样不卫生礼貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一层，不要将整个餐巾拿上餐桌来擦拭。如果是宾主的关系，需等主人拿取餐巾后才开始使用。

　　刀叉的用法主要分为美式American Style与欧式Continental Style/European Style。美式的刀叉用法：就餐时，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割。切下一口大小的食物后，刀刃朝内，在食盘的上半部放下刀具，换右手拿叉进食，用握笔的方式且叉齿朝上。欧式的刀叉用法：就餐时，与美式相同，左手拿叉，右手拿刀，轻握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀轻轻切割。切完一口大小的食物后，不用放下刀具，继续用左手拿叉，叉齿朝下进食。可以用刀具帮助叉子拾取食物。整个就餐过程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是与他人交谈。美式与欧式的刀叉用法差别主要就在用餐之时。在英国，当然欧式的刀叉用法更为普遍，因为欧洲人认为频繁地更换左右手拿叉略显粗野。

　　中途若想放下刀叉交谈或休息，可将刀叉交叉放置于食盘的下半部，刀在下，刀刃朝内，叉在上，叉齿朝下。若要起身离开，将椅子后移，餐巾轻轻放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上离开。返回时，轻轻将餐巾拿起放在腿前坐下。就餐完毕，将刀叉并排放于食盘中间，或者朝向时钟十点二十的方向放置，刀刃朝内，叉齿朝下。餐巾放于食盘左侧。在就餐完毕之前，刀叉、汤匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有当吃完之后，餐巾才能放餐桌上。

　　常见错误方式

　　餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油渍，千万不要拿来擦脸，更不可拿在手中乱揉，这样既不卫生又不符合餐桌礼仪。

　　一定不要任意使用刀叉，必须依照上菜的顺序依次取用餐具。

　　如果用欧式的刀叉用法，在整个就餐过程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是与他人交谈。但切记不要手拿刀叉空中挥舞，要做手势，就将刀叉放下。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇11

　　平日里，大家在美国吃喝玩乐好不快活，但就餐时西餐中的刀叉摆放与用法你真的全都了解吗？刀叉呈放与使用作为西餐礼仪中的一项可不能被忽略，下面一起来看看西餐餐桌刀叉礼仪吧。

　　刀叉的摆放

　　首先，主菜盘Dinner Plate叠在汤底盘Soup Plate上并放在餐位中间，折叠规整的餐巾Napkin放于主菜盘上。其次，刀Knife与汤匙Soup Spoon放在食盘右侧，叉Fork放在食盘左侧，刀叉的数量是与菜式的数量是相等的，并按上菜的顺序由外向内排列，所以摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜，中间的刀叉Fish Knife and Fish Fork用于吃鱼，最靠近食盘的刀叉Dinner Knife and Dinner Fork用于肉类主菜。但有时会遇到左右摆着不同件数的刀叉，通常是叉的数量多余刀的数量，这表示多出来的叉是单独使用的。

　　接着，在食盘的上方排放的是甜点餐具Dessert Setting。靠内的是点心叉Cake Fork，用于食用蛋糕，叉齿朝右，叉柄朝左。靠外的是点心匙Dessert Spoon，用于食用冰淇淋，勺头朝左，勺柄朝右。然后在餐位的左上方是面包盘Bread Plate与黄油刀Butter Knife，黄油刀放于面包盘上方，刀刃朝左，刀柄朝右。在餐位的右上方至少有三种玻璃杯，从左到右依次是水杯Water Glass丶红酒杯Red Wine Glass丶白酒杯White Wine Glass。

　　最后，在甜点餐具的上方可能放有黄油盘Butter Plate丶调料Salt and Pepper Shaker及面包篮Bread Basket。餐具中所有的刀刃Blade都朝里摆放，叉齿Tines和匙心向上摆放。越高级的餐厅，这些餐具的摆放越齐全。

　　西餐刀叉使用礼仪

　　1.右手持刀或汤匙，左手拿叉。

　　2.两把以上，应由最外依次向内取用。

　　3.刀叉轻握尾端，食指按在柄上。

　　4.汤匙则用握笔的方式拿。

　　5.如果觉不方便，可换右手拿叉，但更换频繁则显粗野。

　　6.吃较大的蔬菜，可用刀叉来折叠、分切。

　　7.软食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下

职场礼仪之西餐刀叉用法 篇12

　　西餐刀叉礼仪

　　1、刀

　　宴席上最正确的拿刀姿势是：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因为，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上;另外，不要伸直小指拿来刀，尤其是女性以为这种姿势才优雅，其实这是错误的。

　　刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子，这样会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去呢。

　　2、叉

　　叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前，会显得笨手笨脚。

　　左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　3、勺子

　　在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。汤匙和点心匙除了喝汤，吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品;不可以将餐匙插入菜肴当中，更不能让其直立于甜品、汤或咖啡等饮料中。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中。

　　西餐礼仪常识

　　1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

　　2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。

　　3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

　　4、由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

　　5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

　　6、正式的全套餐点上菜顺序是:

　　①菜和汤；

　　②鱼肝油；

　　③水果；

　　④肉类；

　　⑤乳酷酪；

　　⑥甜点和咖啡；

　　⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

　　7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

　　8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

　　10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

　　11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

　　12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

　　13、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

　　14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。

　　15、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

　　西餐进餐礼仪

　　入座后，主人招呼，即开始进餐。

　　取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

　　吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

　　吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

　　嘴内有食物时，切勿说话。

　　剔牙时，用手或餐巾遮口